Thịt heo kho kiểu Hoa

Rửa thịt với muối. Luộc sơ thịt với gừng và hành tím, cho ít rượu gạo để khử mùi. Sau đó, vớt ra cắt miếng vừa ăn, để 1 bên

Ngâm nấm mèo, đậu hũ ky, nấm hương (ngâm riêng lẻ). Khi ngâm mềm, cắt đậu hũ ky độ dài vừa ăn, nấm mèo để nguyên. Nấm hương cắt cùi gốc để riêng 1 bên (dùng để tăng mùi vị khi kho), cắt đôi phần thân. Giữ lại nước ngâm nấm hương để nấu.

Cho dầu ăn xào gừng (cắt lát), 2-3 củ hành tím (bóc vỏ, để nguyên củ), 2-3 củ tỏi (bóc vỏ, để nguyên củ) đảo thơm. Cho sốt đậu lên men vào xào cùng, sau đó cho nấm mèo và thịt heo cắt sẵn xào đến khi săn vàng.

Chuyển hỗn hợp xào từ chảo sang nồi kho. Cho nước ngâm nấm hương vào (giữ lại ít nước cuối bỏ đi vì có cặn). Thêm ít nước lọc. Gia vị cho nước tương thường, nước tương đậm màu, dầu hào, rượu nấu ăn (Hua Tiao Chiew). Cho cùi nấm hương nãy để riêng vào chung. Kho 45 phút là xong. Trước khi ăn thêm đậu hũ ky và trứng luộc, kho 10-15 phút rồi tắt bếp. Muốn thịt ngon và mềm hơn thì kho lâu thêm nữa.